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Recetas

RODABALLO CON COUS-COUS DE LANGOSTA Y SALSA LIGERA DE LIMÓN


Dificultad : 3/5
Tipo : ensalada

Ingredientes :
Para 4 Personas

Para el Cous-Cous:
160g cous-cous
160ml caldo de pescado
50g pimiento rojo(bien picado)
100g tomate concassé
50 chalotas(bien picado)
100g carne de bogavante fresco
1 cuchara de cilantro fresco
1 cuchara de hierba buena
1 cucharita de comino en polvo
Flor de Sal



Salsa de limón en salmuera :
100ml. caldo de pescado
150 ml. de leche, 75 gr. de mantequilla fría, 1 cuchara de limón en salmuera bien picada
Flor de Sal d’esTrenc Natural y pimienta.

Elaboración :
Para el limón en salmuera :
Hervir el agua con la Flor de Sal d’es Trenc Natual y apartarlo del fuego. Corte los limones en cuartos y colóquelos dentro de un bote de cristal. Cubrir con el agua salada y dejar enfriar. Taparlo bien y almacenarlo por un espacio de 2 a 3 meses en un lugar seco y oscuro.


Para la salsa de limón en salmuera:
Poner el caldo de pescado , la leche y los limones a calentar, y cocer a fuego lento durante 4 o 5 minutos.
Con la ayuda de una batidora eléctrica añadir la mantequilla fría y emulsionarla hasta que se forme una espuma. Salpimentar.

Para el Cous-Cous:
Lleve a ebullición el caldo de pescado y aparte del fuego. Añada el cous-cous y taparlo durante 2 minutos. Agregue a este el resto de los ingredientes mezclando bien con un tenedor.
Sazonar con Flor de Sal d’es Trenc .

Modo de servir:
Saltear los filetes de rodaballo a fuego vivo, darle la vuelta al pescado y colocarlo en un horno caliente durante 1 o 2 minutos.
Colocar el cous-cous en medio de los platos, por encima los filetes y salsear con la crema ligera de limón en salmuera. Servir con espárragos marinados.

Producto destacado
Fulanito
Marca : Fulanito
Presentación : Botella 750 ml
Curso :
01/01/1970 - 01/01/1970
Profesor :
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