Archivo de la categoría ‘Recetas’

Adjuntamos la receta de uno de los platos que se impartió en el curso de cocina del pasado viernes. Bon appetit !!

 

Ingredientes:

 

•         1 pan cateto

•         3 tomates

•         1 pimiento rojo

•         200gr de tomate seco

•         2 cabezas de ajo

•         C.s. de vinagre de jerez

•         100gr de avellana americana

•         C.s. de aceite de oliva

•         3 caballas

•         C.s. de aceite de girasol

 

Elaboración:

 

1º para las caballas: Con el aceite de girasol y 1 cabeza de ajo hacer un aceite de ajo confitándolos.

Limpiar las caballas sacándole los lomos y luego confitarlos en el aceite de ajo.

 

2º para la romescu: poner en una bandeja de horno 4 dientes de ajo, los tomates y el pimiento. Hornear hasta que  estén asados.

Coger un poco de pan y freírlo junto con las avellanas.

Por ultimo poner todo en el baso de la turmix junto con los tomates secos y un poco de vinagre de jerez y turbinar.

 

3º para las tostas: cortar el pan cateto en forma de tosta prescindiendo de la corteza y planchear con un poco de aceite de oliva.

 

4º terminación: poner sobre la tosta un poco de salsa romescu y sobre ella 1 lomo de caballa

Brochetas de pollo satay con arroz pequines

Ingredientes:

• 2 CUARTOS TRASEROS DE POLLO

• 500ML DE LECHE DE COCO

• 200GR DE CACAHUETES PELADOS Y TOSTADOS

• C.S. MERMELEDA DE CHILI

• 1 LIMA

• 50GR  DE AZUCAR

• 200GR DE ARROZ BASMATI

• 100GR DE ARROZ SALVAJE

• 100GR DE PASAS

• 100GR DE PIÑONES

• DASHI

 

Elaboración:

Para las brochetas: deshuesar los pollos y cortar la carne en daditos  y ensartar en las brochetas. Reservar

Para la salsa: poner en la termomix la leche de coco, los cacahuetes, la mermelada de chili al gusto, un poco de zumo de lima  y el azúcar. Triturar a máxima potencia y a 70ºc

Para el arroz: cocer  el arroz salvaje por un lado y por otro el arroz basmati con las pasas y los piñones previamente tostados. Una vez cocidos juntar y mezclar con cuidado de no romper los granos.

Montaje y terminación: hacer las brochetas en una sartén previamente sazonadas. Una vez hechas poner en un plato, napar con la salsa y acompañar del arroz.

Hola a todos. Jorge nos deleitó a todos con este nuevo curso con mucho éxito entre los asistentes. Los platos son fáciles de preparar y con un resultado sorprendente. Las recetas para que os animeis:

TARTAR DE SALMON Y MISO

Ingredientes:

 

•         300gr de salmón

•         50gr Alcaparras

•         50gr Pepinillo

•         100gr Cebolleta

•         c.s. de miso blanco

•         1 huevo

•         C.s. de mostaza de dijon

•         C.s. aceite de girasol

•         1 barra de pan

•         C.s. vinagre de arroz

•         Cebollino

 

Elaboración:

 

1º El aderezo: poner en el baso de la turmix el huevo, un poco de mostaza, un poco de miso blanco y un poco de vinagre de arroz. Turbinar e ir echando lentamente el aceite de girasol con el fin de ir haciendo una mayonesa.

 

2º La guarnición del aderezo: cortar en cuadritos muy finos de 1 milímetro la cebolleta, la alcaparra y el pepinillo.

 

3º Las tostas: congelar la barra de pan. Una vez congelada sacar y cortar en tostas y disponerlas en una bandeja de horno. Hornear a 180ºc aproximadamente 7´.

 

4º Acabado: cortar el salmón en cuadritos pequeños y mezclar con la guarnición del aderezo e ir añadiendo poquito a poco el aderezo con el fin de no pasarnos. Hay que tener en cuenta que el aderezo a parte de dar sabor es solo para ligar el salmón así que no debemos de pasarnos. Por ultimo colocar en el plato junto con las tostas y decorar con el cebollino.

 

 

POLLO SALTEADO CON CILANTRO Y SESAMO ACOMPAÑADO DE COUS-COUS AL TENZUYU

Ingredientes:

 

•         5 contra muslos de pollo

•         150c.c. de manzanilla

•         C.s. de cilantro

•         C.s. de aceite de sésamo

•         4 dientes de ajo

•         1 baso de cous cous

•         C.s. de dashi

•         1 parte de soja

•         1 parte de mirin

•         5 de agua

•         1 pimiento rojo

•         1 calabacín

•         1 apio rabe

•         1 zanahoria

•         1 puerro

•         100gr de pasas sultanas

 

Elaboración:

 

1º Las verduras y el caldo del cous-cous: cortar en cuadritos pequeños el puerro, la zanahoria, el apio rabe, el calabacín y el pimiento rojo. Una vez cortado todo saltear por orden de dureza junto con las pasas.

Por otro lado mezclamos el dashi con el agua la soja y el mirin en un cazo y lo ponemos al fuego hasta que hierva.

 

2º Preparación del pollo: picar el ajo y el cilantro finamente y reservar. Deshuesar los contra muslos de pollo y  cortar a la mitad.

En una sartén, marcar el pollo en aceite de girasol con un poco de aceite de sésamo, seguidamente incorporar el ajo y dejar hasta que se cocine. Una vez llegado a este punto regar con la manzanilla y condimentar con el cilantro. Cocinar hasta que se evapore el alcohol.

 

3º terminación del cous cous y emplatado: mezclamos el baso de cous cous junto con las verduras  y agregamos un baso de tenzuyu (dashi, soja, mirin) hirviendo, y dejamos reposar durante unos minutos hasta que el cous cous este tierno.

Disponer el cous cous y el pollo en el plato de forma armoniosa

Ingredientes: 

•            4 medallones de 180gr de salmón

•            100gr de miso blanco

•            1 cucharadita de dashi

•            1 puerro

•            2 dientes de ajo

•            2 cucharaditas mostaza antigua

•            50gr algas secas

•            1 zanahoria

•            1 cebolleta

•            8 tirabeques

•            c.s. bicarbonato

•            100 gr. soja

•            1 puñadito de cilantro

•            5cm jengibre

•            2 dientes de ajo

•            150gr de aceite de girasol

•            un poco de cebollino

 

Elaboración:

 

Para la salsa: Picar los ajos y el puerro y fondear en un cazo con un poco de aceite. Incorporar un pocote agua y el dashi. Cuando empiece a hervir añadir el miso y disolver. Añadir la mostaza, esperar unos minutos y triturar con turmix y colar

Para la ensalada: vamos a cortar la zanahoria y los tirabeques en juliana muy fina. Los tirabeques los levantaremos un poco en agua con bicarbonato. La cebolleta también la cortaremos en juliana. Las algas las pondremos a hidratar y reservaremos todo esto para la ensalada.

Para la vinagreta: rallaremos el ajo y el jengibre con un microplane, añadiremos la soja, el aceite y el cilantro picado muy fino.

Para el salmón: racionar en medallones de 180gr aproximadamente y marcar en una sartén primero por la piel y terminaremos por la cara de la carne.

Acabado: aliñar la ensalada con la vinagreta y disponer en el plato junto con el salmón y la salsa.

 

 

 

Ingredientes:

-       500 gr. arroz redondo

-       1 cebolla

-       1 pimiento verde

-       1 pimiento rojo

-       ½ calabacín

-       2 tomates

-       Caldo de ibéricos y mantequilla

-       Tinta de calamar

-       100 gr. chipirones

-       50 gr. ibéricos

-       Aceite de oliva

-       Sal

 

Elaboración:

-       Cortar las verduras en brunoise.

-       Calentar aceite en una sartén y añadir las verduras para que se rehoguen en el siguiente orden: cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín y tomate. Apartar las verduras.

-       Rehogar el arroz con aceite y añadir caldo de ibéricos y mantequilla, cocinar durante unos 12 min.

-       Saltear los chipirones en una sartén con aceite de oliva, reservar

-       Añadir las verduras, poner a punto de sal, cocinar otros 10 min.

-       Por último, añadir los chipirones, la tinta de calamar y los ibéricos.

-       Dejar reposar.